Hôtellerie - Restauration

On distingue traditionnellement l’hôtellerie, la restauration et les cafés.

Dans le premier groupe, se retrouvent les hôtels indépendants et les chaînes ; dans le second, se côtoient la restauration commerciale (traditionnelle, rapide, cafétérias) et la restauration collective (cantines scolaires, restaurants d’entreprise, etc.); dans le troisième, ce que le grand public appelle « bar » ou café ».

Ce secteur représente environ 82 000 salariés en PACA, soit un peu plus de 5% de la population salariée.
De 1993 à 2003, l’emploi salarié a progressé de plus de 50% et se concentre dans les établissements de petite taille : 85% des emplois sont dans les entreprises de moins de 50 salariés.
L’emploi est présent dans toutes les zones de PACA. Il est lié à la fois au tourisme d’été et d’hiver (littoral, zones de montagne) et à la concentration des habitants dans les métropoles (restauration « hors foyer »).

Les personnes qui occupent les emplois dans ce secteur sont à 55% des hommes. La part des jeunes de moins de 25 ans est très forte. Le niveau de diplôme le plus représenté parmi les personnes en emploi est celui correspondant au CAP ou au BEP.

Les employés sont très fortement représentés dans les emplois. Par contre le personnel de la maîtrise et les cadres sont peu nombreux.

L’emploi est relativement stable, malgré une saisonnalité des activités touristiques. Les contrats de travail à temps partiel sont fréquents.

Les principaux métiers exercés sont ceux de serveurs, cuisiniers, employés d’étage, réceptionnistes. Les patrons d’hôtels, cafés et restaurant (souvent indépendants) sont aussi nombreux.